Colocar los 4 tomates en un recipiente resistente al
microondas y cocinar por aproximadamente 2 minutos.
Sacarlos,
dejarlos enfriar.
Quitarles la piel y descartarla.
Guardar los
tomates con su jugo.
Precalentar el horno a 400ºF (200ºC). En una bandeja para hornear
colocar cuatro pedazos de papel aluminio y rociarlos con spray
antiadherente.
Dividir la berenjena, zucchini (calabacitas) y hongos en cada
pedazo de papel aluminio a manera de que sean 4 paquetitos.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
Agregar la
cebolla y el ajo.
Cocinar por 3 minutos o hasta que la cebolla esté
suave.
Agregar los tomates con su jugo, pasta de tomate, albahaca y
azúcar. Cocinar y revolver por 4 minutos o hasta que la salsa haya
espesado
Verter la salsa sobre la mezcla de zucchini. Agregar el queso parmesano.
Cerrar los
paquetes de papel aluminio, dejando un espacio para que circule el
aire caliente.
Hornear por 30 minutos.
Sacar del horno. Con cuidado, abrir
un poco cada paquetito para permitir que el vapor escape.
Abrirlos
y transferir el contenido a un plato.
Tips culinarios de
- La berenjena es un vegetal que aporta una buena cantidad de
proteínas.
- Los zucchini son vegetales de temporada en el verano,
aprovecha a comerlos frescos.
