Para preparar la compota:
1.- En una sartén teflón
se fríe la cebolla y cuando tome un aspecto brillante y transparente, se añaden
los tomates y el pimiento.
2.- Sazonar con sal y azúcar, dejar cocer a fuego mínimo durante 15-20 minutos
e incorporar las especias picadas.
3.- Dejar enfriar.
4.- Batir los huevos con la leche y
salpimentar.
5.-Disponer una sartén antiadherente de 20 cm de diámetro y engrasar con
aceite.
6.- A fuego suave, cuajar un poco más de la mitad de la mezcla de los huevos,
repartida de forma uniforme.
7.- Una vez bien cocida, se deja enfriar enrollada sobre un plato, hacer otra
tortilla un poco más pequeña con el resto del huevo (las tortillas debe enrollarse
en caliente, sino, se romperían).
8.- Preparar los rollitos de la siguiente
forma: cubrir la tortilla más grande con la compota de tomate, colocar encima
la siguiente tortilla y las lonchas de jamón.
9.- Envolver en forma de rollito, si fuera a romperse se enrolla con ayuda de
un paño o papel parafinado, que colocaríamos debajo de las tortillas.
10.- Cortar en rodajas del grosor suficiente para que no se deshagan.
11.- Colocar sobre fuente templada, espolvoreada de perejil picado.
