1. Ablandar la mantequilla sin llegar a derretirla.
2. Mezclar con harina, amasar y luego añadir un huevo y sal.
3. Añadir agua hasta formar una pasta.
4. Cocer las espinacas a fuego lento.
5. Freír los champiñones con mantequilla.
6. Cortar la espinaca en trozos grandes y añadirles el arroz y los champiñones.
7. Salpimentar y agregar un poco de nuez moscada junto con un huevo batido.
8. Extender la pasta y cortara en forma circular con un molde.
9. Colocar en el centro de la pasta una cucharada de relleno y doblarla cerrando bien los bordes para formar las empanadas.
10. Barnizar con la yema del otro huevo las empanadas.
11. Hornear a 200º C (392ºF) por 25 minutos.
