1 taza 1
Brócoli crudo pequeño cortado en trozos pequeños
2 2
Papa(s) cruda(s) grandes peladas y cortadas en rebanadas finas.
2 cucharadas 2
Aceite de oliva para la masa
1 cucharadita 1
Pimienta blanca recién molida
1/8 cucharadita 0.125
Sal marina opcional
Preparación
1. El queso de cabra debe ser tipo cremoso al estilo de la ricotta italiana.
2. Colocar el queso en un recipiente, agregar el ajo y el tomillo.
3. Aparte, llevar dos litros de agua a un hervor, agregar una cucharada de sal y hervir el brócoli durante dos minutos (esto se llama blanquear), inmediatamente colar y colocar el brócoli en un recipiente con agua y mucho hielo, de esta manera el vegetal conservará un intenso color verde. Refrigerar.
4. Untar con aceite una charola para hornear o bandeja y colocar las rebanadas de papa separadas unas de otras.
5. Con una brocha "pintar" las papas con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta blanca, hornear la bandeja a fuego medio (300 °F) centígrados ¿?hasta que estén blandas como para poder doblarlas sin que se quiebren, pero no tan cocidas como para que se deshagan.
6. Una vez cocidas las lonjas, retirar de la bandeja y colocar sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa.
7. Extender una lámina de papel plástico para envolver de unos 25 cm.(10 pulgadas) por lado.
8. Cubrir totalmente el film plástico con las rebanadas de papa (todas colocadas en la misma dirección) y a su vez extender la mezcla de queso y tomillo, de manera uniforme sobre las papas.
9. "Espolvorear" la superficie de queso con el brócoli y entonces hacer un rollo con el conjunto. Hay que tomar el lado del plástico perpendicular a la dirección de las papas y comenzar a enrollar a modo de brazo gitano (espiral) pero cuidando que el plástico no quede por dentro de la terrine.
10. Una vez logrado el cilindro, enfriar hasta que endurezca y cortar en ruedas iguales.
