Procedimiento para el pollo:
1. En una olla grande, colocar el pollo en piezas, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, la sal, la pimienta y el agua.
2. Hervir y cocinar hasta que el pollo esté tierno.
3. Sacar el pollo del caldo, cierna el caldo y guarde 4 tazas de caldo de pollo para la salsa de los tallarines.
4. Deshuesar el pollo y desmenuzar la carne.
Para los tallarines:
1. En una cacerola de buen tamaño, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo. Cocinar hasta que las cebollas se ablanden, unos 5 minutos.
2. Agregar la pasta de tomate y el caldo de pollo, mezcle bien y hasta hervir.
3. Añadir las aceitunas, champiñones, la hoja de laurel, el chile o aji molido, y los tallarines (crudos).
4. Cocinar hasta que la pasta se ablande o estén al dente de acuerdo a su gusto, unos 12 minutos aproximadamente.
5. Agregar el pollo desmenuzado y mezclar bien, añadir la sal y la pimienta.
