2 cucharadas 2
Aceite de oliva para mousse de tomate
1/4 taza 0.250
Cebolla(s) cruda(s) Cortada de pluma fina
2 2
Zanahorias crudas rallada
1/2 taza 0.500
Arvejas crudas
240 gramos 240
Arroz crudo
1/2 taza 0.500
Puré de tomate/jitomate opcional
4 tazas 4
Agua Fria
250 gramos 250
Filete de pescado filete. o cazón u otro pescado
120 gramos 120
Calamares limpios y cortados en trocitos
120 gramos 120
Camarón crudo pequeños
60 gramos 60
Ostiones conchas
2 2
Ají Pimiento
3 3
Diente(s) de ajo Picado Fino
2 cucharadas 2
Achiote en polvo sazón
1 cucharadita 1
Tomillo ramillete de hierbas
1/8 cucharadita 0.125
Sal (aproximadamente 1/8 cta. por patacón)
1/8 cucharadita 0.125
Pimienta al gusto
Preparación
Cocinar las almejas al vapor con una taza de agua hirviendo
hasta que se abran. Luego, revolver, sacar y quitar la tapa
superior.
Colar el caldo para sacarle la arena o el sedimento que puedan
tener y guardar.
En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla, la
zanahoria, las arvejas (chícharos) y el arroz, dejar sofreír
durante un minuto.
Disolver el puré de tomate (1/2 taza en 3 tazas de agua).
Agregar la sal, la pimienta y el achiote. Añadir a la olla donde
está el arroz junto con el resto de los ingredientes y dejar
cocinar a fuego medio hasta que empiece a secarse el arroz. Agregar
el caldo donde se cocinaron las almejas, tapar y dejar que termine
de secar. Debe quedar un poco húmedo.
Rinde para 5 porciones
Tips culinarios de
Limitar la cantidad de aceite para freír el arroz, la zanahoria
y los vegetales. Es mejor utilizar más caldo o líquido para evitar
que se pegue el arroz. Un caldo desgrasado tiene menos calorías y
grasa que el aceite.
Este plato muy popular de la región de la costa Atlántica de
Colombia es muy completo y bajo en grasa ya que se limitan las
grasas en su preparación.
