1. Poner al fuego dos cacerolas con abundante agua; cuando hiervan verter en una de las cacerolas el arroz y un poco de sal.
2. Cocinar hasta que esté al dente, escurrir enseguida y enjuagar con el agua de la otra cacerola. Dejar escurrir totalmente y luego secar sobre una servilleta.
3. Enmantequillar una asadera y esparcir sobre ella el arroz. Poner en horno a temperatura baja durante unos 10 minutos para terminar su secado. Mantener el arroz en el horno apagado, hasta que la salsa esté a punto.
4. En una cacerola, freír en la mantequilla la cebolla picada, sobre fuego suave; agregar el jamón cortado en cubitos, el clavo de olor, el perejil, unos granos de pimienta, sal y el polvo curry; mezclar bien y cocinar lentamente, tapado, durante unos 5 minutos.
5. Verter en la cacerola el caldo, en el que se habrá disuelto el extracto o el 1/2 cubito. Continuar la cocción muy lentamente, tapado, durante unos 20' minutos.
6. Probar y sazonar más si fuera necesario.
7. Colar la salsa, volver a poner en la cacerola, agregar la harina mezclada con la crema de leche y revolver rápidamente hasta que suelte el hervor.
8.
Retirar del calor y añadir la yema, revolviendo rápidamente.
9. Servir el arroz caliente, mezclándolo con la salsa y poniendo parte de ella en una salsera, para servirse más, a gusto.
