1. Pelar las berenjenas, cortar en rodajas, poner sal y dejar en un escurridor 20 minutos.
2. Asar los pimientos en la llama por todos los lados lavarlos y pelarlos quitar las semillas y cortar en tiras dejar escurrir.
3. Pelar y picar por separado los tomates, los ajos y las cebollas en gajos finos.
4. Asar los pimientos con una cucharada de aceite y reservar. Pochar la cebolla y reservar. Dorar las berenjenas en una sartén teflón con una cucharada de aceite bien caliente. Reservar.
5. Freír los tomates con una cucharada de aceite durante 30 minutos. Reunir todas las verduras, añadir los ajos, sazonar y cocer a fuego lento 30 minutos
