1. Lavar las berenjenas y pelar en tiras de 1 cm de ancho hasta que simulen la piel de una cebra. Las tiras que queden sin pelar han de ser del mismo grosor.
2. Realiza en las berenjenas una incisión lateral con el cuchillo y extraer un cuarto de su pulpa con una cuchara pequeña.
3. Dorar las berenjenas en aceite caliente durante 3 minutos y reservar.
4. Sofreír con aceite en aerosol las cebollas y los ajos picados.
5. Añadir los jitomates, ya pelados y troceados, la pulpa de la berenjena, el perejil y el tomillo. Añadir sal y pimienta y dejar al fuego 15 min. Rellenar después las berenjenas con esta mezcla.
6. Engrasar una bandeja para hornear y colocar las berenjenas con el lado relleno boca arriba. Rociar con algo de agua y cocinar durante 20 min.
7. Servir ya sea en frío o caliente.
