1. Para la masa, seleccionar, lavar; escurrir, secar y picar las hierbas frescas.
2. Reunir los ingredientes para la pasta fresca y, luego de poner los huevos en el centro de la corona, incorporar las hierbas. Amasar, estirar, dejar orear y cortar los fettuccine.
3. Para la salsa, sacar la piel a la berenjena y cortarla en cubos.
4. Lavar el morrón, quitar las semillas, nervaduras y puntas. Cortarlo en tiras largas, y luego cortar cada tira al bies de manera que le queden rombos pequeños. Poner agua a calentar y dejar un ligero hervor. Colar y escurrir.
5. Deshuesar las aceitunas y cortar a lo largo en juliana gruesa.
6. Cortar la mozzarella en láminas medianas.
7. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Poner la berenjena y el morrón. Saltee 5 minutos a fuego fuerte. Cuando estén listos bajar el fuego a mediano.
8. Agregar las aceitunas y la mozzarela y condimenta a fuego bajo.
9. Cocinar la pasta, escurrirla y voltear en la sartén. Remover un instante y servir bien caliente.
