Coloque el jugo de limón, la mostaza y la crema fresca en una procesadora o licuadora. Procese hasta que esté bien mezclado.
En una taza medidora con pico vertedor, mezcle los dos aceites; luego, con la procesadora en funcionamiento, vierta de forma continua un hilo en la crema fresca. Condimente con sal y pimienta. La vinagreta puede prepararse hasta con 3 días de anticipación y almacenarse en un recipiente de plástico hermético en el refrigerador.
Antes de servir, coloque la rúcula o arúgula en un tazón grande y vierta la mitad del aderezo sobre las hojas para cubrirlas y revuelva. Debe tener cuidado de no cubrir demasiado las hojas o se volverán pastosas muy rápido.
Coloque las hojas de rúcula o arúgula en platos individuales y disponga las rebanadas de mango y salmón por encima; sirva de inmediato. Almacene la vinagreta sobrante en un recipiente de plástico hermético en refrigeración.
"Esta receta es cortesía de Laboratorios Merck y de la Chef Leticia Moreinos Schwartz"
