1. Hervir la leche con el azúcar, rociar la tapioca, mover y hervir durante 5 minutos.
2. Retirar del fuego, incorporar la mantequilla, las yemas y luego las claras a nieve firme, batir con una pizca de sal.
3. Cortar en juliana fina las cáscaras de media naranja y de medio limón verde, cuidando de que no quede nada de la membrana blanca, que es amarga; añádalas también a la crema de tapioca y verter en un molde corona enmantequillado.
4. Llevar a baño María a horno moderado durante 30 minutos; dejar enfriar el budín y desmóldelo.
5. Adornar si desea, con cerezas confitadas para darle una presentación más colorida.
