Tortitas de pollo y vegetales

Preparación

1. En un recipiente plástico hondo batir las dos claras de huevo a punto de turrón. 
2. Una vez hecho esto se le agrega la yema de huevo. 
3. Revolver suavemente lo anterior e incorporar el pimiento verde cortado en trozos finos, la zanahoria rallada, el pollo deshebrado y el arroz. 
4. Mezclar todo con una palita de madera. 
5. Dejar aparte.
6. Poner a calentar una sartén y rociar con el sprayantiadherente. 
7. Tomar dos cucharadas de la mezcla del pollo y poner en la sartén caliente. 
8. Esperar a que se doren de un lado y dar vuelta con una espátula. 
9. Agregar sprayantiadherente cada vez que sea necesario para evitar que se peguen las tortitas.
10. En una sartén o comal, colocar los tomates para que se doren totalmente, voltearlos constantemente con unas pinzas, cuidando de que no se quemen.
11. Colocar los tomates en una bolsa plástica, cerrarla y dejarlos reposar durante 5 minutos. 
12. Luego, sacar los tomates y en el chorro de agua del fregadero pelarlos hasta quitarles la piel. 
13. En una licuadora colocar los tomates ya sin piel, el caldo de pollo desgrasado y el diente de ajo. 
14. Licuar varios minutos hasta que tome una consistencia de caldo.
15. Rociar sprayantiadherente en una olla y poner a freír la cebolla bien picada. 
16. Pasar por un colador la mezcla de la licuadora y poner en la olla con la cebolla. 
17. Dejar a fuego medio y esperar a que hierva la mezcla.
18. Luego, añadir la sal al gusto y el perejil. 
19. Cuando haya hervido, bajar el fuego y comenzar a colocar las tortitas de pollo en el caldo, procurando que queden nadando y totalmente cubiertas por el caldo. 
20. Servir dos tortitas en un plato cubiertas con la salsa.