1. Con un cuchillo se corta el pescado por la mitad de tal manera que quede como mariposa.
2. Se retira la espina grande de la espalda del pescado y se ralla a lo largo y en diagonal.
3. Se baña el pescado con gotas de limón, se agrega sal y pimienta.
4.Se rocía el pescado de manera uniforme con salsa de soya.
5. Se colocan las tiras de apio cortadas en juliana sobre la carne del pescado, que se coloca en una parrilla especial rociada con aceite para asar al fuego durante quince minutos aproximadamente.
6.Una vez cocido se voltea del otro lado para que se cocine de la misma manera.
7. Se coloca en una charola grande y se acompaña con una guarnición de lechuga romana rebanada en tiras, rebanadas de jitomate bola y aros de cebolla morada aderezadas con aderezo.
Se puede acompañar con tortillas y preparar unos deliciosos tacos de pescado.
Receta: Cortesía de Restaurante los Arcos
