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Pargo a la veracruzana

Pargo a la veracruzana

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

280 kcal
Proteínas
30 g
Grasa
12 g
Carbohidratos
13 g
Colesterol
34 mg
Sodio
771 mg
Cambiar porciones
4

Ingredientes

  1. 400 gramos 400 Filete de pescado Merluza
  2. ,25 Jugo de limón de un limón
  3. 4 cucharadita 4 Aceite de oliva para la masa
  4. 1 taza 1 Cebolla(s) cruda(s) Picada
  5. 1 diente 1 Diente(s) de ajo Picado
  6. 1 1 Chile jalapeño Picado
  7. 4 4 Tomates/jitomates rojos cortados en cubos
  8. 2 cucharadas 2 Alcaparrado Picado
  9. 20 20 Aceitunas Verdes Picados
  10. 1 1 Chile jalapeño Picado
  11. 3 cucharadas 3 Cilantro Picado
  12. 1/2 cucharada 0.500 Mejorana seca para la compota
  13. 1/8 cucharadita 0.125 Oregano en polvo al gusto
  14. 1 taza 1 Caldo de pescado
  15. 2 2 Hoja(s) de laurel picada
  16. 1 pieza 1 Raja(s) de canela
  17. 1/2 cucharadita 0.500 Clavos de olor
  18. 1 1 Naranja cáscara rayo de una naranja
  19. 1/8 cucharadita 0.125 Pimienta negra to taste
  20. 1/8 cucharadita 0.125 sal

Preparación

  1. Colocar el pescado en un molde. 
  2. Sazonar con el jugo de limón y la pimienta por ambos lados.
  3. En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio. 
  4. Agregar la cebolla y freír revolviendo con frecuencia. 
  5. Añadir el ajo y el chile jalapeño fresco y freír revolviendo con frecuencia hasta que la cebolla esté suave (cristalizada), pero no dorada. 
  6. Agregar los tomates, las alcaparras, las aceitunas, el chile jalapeño encurtido y las 2 cucharaditas de jugo de jalapeño encurtido.
  7. Freír durante 1 minuto. Agregar 1 ½ cucharada de cilantro o perejil, la mejorana, el orégano, las hojas de laurel y la raja de canela.
  8. Insertar los clavos en la tira de cáscara de naranja y agregarla a la sartén. 
  9. Freír durante 10 minutos y añadir el caldo de pescado o el jugo de almeja.
  10. Agregar el pescado y cubrirlo con la salsa.
  11. Cocinarlo de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. 
  12. Al servirlo, sacarle las hojas de laurel, la raja de canela y la cáscara de la naranja.
  13. Añadirle 1 ½ cucharada de cilantro o perejil.

Tips culinarios de

  • Esta receta es muy baja en grasa y la mezcla de todos los ingredientes la hacen deliciosa.
  • Recuerda que se recomienda utilizar para cocinar los aceites de origen vegetal como lo son el aceite de oliva, el girasol, la colza, la soya, el maíz y las mezclas vegetales en lugar de la mantequilla y la margarina.