1. En una sartén grande calentar el aceite, agregar la cebolla picada y cocinar por unos 5 minutos
2. Añadir el ajo machacado, cocinar por 2 minutos
3. Agregar los tomates picados, el comino, el ají en polvo, el achiote molido, y sal. Mezclar bien y cocinar por 3 minutos
4. Agregar las papas y el agua o el caldo, hasta hervir
5. Agregar 2 tazas de las habas peladas, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
6. Usar un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas.
7. Agregar el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
8. Batir la leche y los huevos, agregar esta mezcla a la sopa.
9. Añadir el queso desmenuzado y mezclar bien.
10. Retirar del fuego y espolvoree con el cilantro picado.
