1. HolaDoctor
  2. Dietas y nutrición
  3. >
  4. Recetas Sanas

Esmedregal a la plancha con verduras

Esmedregal a la plancha con verduras

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

331 kcal
Proteínas
38 g
Grasa
11 g
Carbohidratos
20 g
Colesterol
40 mg
Sodio
195 mg
Cambiar porciones
4

Ingredientes

  1. 500 gramos 500 Filete de pescado esmedregal
  2. 1/4 taza 0.250 Jugo de limón verde (lima)
  3. 3 cucharadas 3 Perejil picado
  4. 1/2 0.500 Cebolla(s) cruda(s) finamente picada
  5. 0 Spray antiadherente de aceite de oliva
  6. 1/8 cucharadita 0.125 Sal marina o sal común
  7. 1/8 cucharadita 0.125 Pimienta negra al gusto (o pimienta blanca)
  8. 1 cucharada 1 Aceite vegetal para la salsa
  9. 2 2 Papa(s) cocida(s) rebanadas
  10. 2 2 Calabaza cruda o chilacayote en rodajas
  11. 1 taza 1 Zanahorias crudas en rodajas
  12. 1/2 taza 0.500 Brócoli crudo en racimos pequeños
  13. 1 cucharada 1 Aceite de oliva para la masa
  14. 1 cucharada 1 Mantequilla sin sal
  15. 1/4 taza 0.250 Caldo de pollo sin grasa o de res
  16. 2 2 Diente(s) de ajo finamente picados
  17. 100 gramos 100 Espárragos crudos cortados
  18. 30 gramos 30 Cebollín picados

Preparación

  1. Se lavan y desinfectan todas las verduras.

La guarnición:

  1. A excepción de la papa, se saltean las verduras con mantequilla. 
  2. Para evitar que se quemen se agrega el caldo de pollo y se   retiran de inmediato.

Papas con perejil:

  1. Se corta la papa en rodajas delgadas. 
  2. Para preparar el aceite perejil se mezcla una cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de aceite vegetal.
  3.  Se agregan los 2 dientes de ajo y el perejil muy finamente picados.
  4. En una sartén se pone aceite en rociador, el perejil y se colocan las papas para que se cocinen con una pizca de sal.

Pescado:

  1. Se salpimienta el filete de pescado por los dos lados.
  2. Se pone a calentar una sartén teflón y se rocía con aceite. Se agrega el pescado para que sellarlo por todos sus lados.

 Presentación:

  • Una vez cocido, se presenta el pescado acompañado de las rodajas de zanahoria, el chilacayote o la calabaza y a papa.
  • Se adornan con el brócoli y un atado de espárragos hecho con un tallo de cebollín blanqueado.

Tips culinarios de

Tips culinarios:

El sellado consiste en dorar todas las caras del filete para que durante su cocción no pierda su juego.

Cortesía de Claustro de Sor Juana