Caldo de Patas de Cerdo

Caldo de Patas de Cerdo

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

268 kcal
Proteínas
16 g
Grasa
12 g
Carbohidratos
24 g
Colesterol
66 mg
Sodio
163 mg
Cambiar porciones

Ingredientes

  1. 500 gramos 500 Patas de cerdo bien lavadas y cortadas en trozos grandes
  2. 5 tazas 5 Agua o la necesaria
  3. 3 3 Diente(s) de ajo machacado
  4. 1/10 taza 0.100 Cebolla(s) cruda(s) Picada
  5. 1 cucharada 1 Cilantro Picado
  6. 2 cucharadas 2 Perejil Picado
  7. 1 cucharadita 1 Oregano en polvo Para el adobo
  8. 4 4 Papa(s) cruda(s) o yuca
  9. 3 tazas 3 Mote (maiz) molido
  10. 3 cucharadas 3 Mantequilla de maní (cacahuate) baja en grasa
  11. 3/4 taza 0.750 Leche baja en grasa deslactosada
  12. 1/10 taza 0.100 Cebolla(s) cruda(s) Picada
  13. 1/2 cucharadita 0.500 Comino en polvo
  14. 4 4 Cebollita de cambray Picada
  15. 1/8 cucharadita 0.125 Sal (aproximadamente 1/8 cta. por patacón)
  16. 1/8 cucharadita 0.125 Pimienta al gusto

Preparación

1.     Poner las patas de cerdo una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.

2.     Hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 horas.

3.     Agregar la yuca, cocinar hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 30 minutos.

4.     Quitar del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Elimine la grasa sobrante. Reservar 2 cucharadas para usarlo en el refrito.

5.     Retirar los hilitos de la yuca y picarla en trozos medianos.

6.     Quitar los huesos de las patas y cortar la carne que queda en trozos pequeños.

7.     Preparar un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: calentar la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.

8.     Mezclar la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revolver bien hasta que esté bien disuelta.

9.     Añadir el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.

10.  Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

11. Servir espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada

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