1. Mezclar el jengibre rallado, el ajo cortado en rodajitas, el cilantro, el comino, la pimienta, los tomates previamente procesados como un puré, el cilantro picado.
2. Añadir los langostinos y dejar reposar.
3. Calentar una sartén profunda el aceite. Incorporar la cebolla cortada en tiras o rodajas finas y cocinarla hasta que esté blanda, sin quemarse.
4. Agregar el preparado con los langostinos y el ají picante. Saltear todo a fuego medio durante 4 minutos. Agregar el coco, remover y servir.
5. Puede añadir a último momento un poco de cilantro fresco, picado.
