1- Mezclar en un cuenco la carne picada con el cangrejo. Echar la cebolleta, el ajo, la pasta de curry, la harina y la clara de huevo, y mézclelo todo bien hasta obtener una masa. Con las manos humedecer, formar albóndigas del tamaño de una nuez.
2- Calentar el aceite en el wok y freír las albóndigas, por tandas, unos 4 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén doradas.
3- Dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar calientes.
4- Para preparar la salsa, calentar el aceite en el wok y saltear el chalote y el ajo por 2 minutos. Echar las guindillas (opcional) y el cebollín. Saltear 2 minutos y después, añadir el tomate.
5- Remover rápidamente y verter la salsa a cucharadas sobre las albóndigas.
6- Servir enseguida acompañadas de arroz.
