1. Cortar
las berenjenas por la mitad, sin pelarlas, y cocer 5 minutos en agua salada hirviendo; escurrir y exprimirlas en un repasador para quitar el agua.
2. Picar y
mezclar la pulpa con el pan y el queso rallados, sal, pimienta, el huevo y
perejil picado.
3. Hacer
12 croquetas, poniendo dentro de cada una un trocito de queso fontina u otro
semiduro.
4. Pasar
las croquetas por pan molido y dorar en
mantequilla; servir con arroz blanco.
