1. Utilizar lasas hojas de las mazorcas o choclos: las más grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
2. Poner las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cernir y guardar las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
3. Limpiar bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas. Usar un chuchillo para desgranar los choclos.
4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos o elote, 1 taza de queso, las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maíz, la crema, los huevos, y la sal, moler todos los ingredientes hasta obtener un puré.
5. En una olla de tipo tamalera poner aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera.
6. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, usar 2 hojas de buen tamaño para cada humita, poner las hojas una encima de otra, doblar el costado, luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellenar las hojas con una buena cucharada de la mezcla de choclo, poner un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro.
7. Doblar el otro costado de las hojas y usar las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita.
8. Poner las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera. Colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura ponerlas con esa parte hacia arriba. Cubrir las humitas con las hojas que sobren y tapar bien la olla.
9. Cocinar a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocinar a vapor durante 40 minutos.
10. Servir las humitas calientes acompañadas de ají de tomate de árbol.
