Mezclar las yemas de huevo, jugo de limón, agua,
sal y una pisca de cayena en una licuadora.
Mezclar aproximadamente 1 minuto hasta que esté
esponjosa y homogénea la mezcla. Aún con la licuadora encendida añadir la
mantequilla derretida y apagar.
Preparación para los huevos:
Poner agua en una olla grande y espere a que
hierva. Poner cada huevo en una taza.
Añadir el vinagre al agua y muévala en
movimientos circulares con una cuchara. Poner 2 huevos en el agua
vertiendo las tazas en las que se colocaron y cocínelos entre 3 y 5
minutos hasta que estén listos. Repetir esto con el resto de los
huevos.
Poner en cada plato dos rebanadas de pan baguete,
una rebanada de jamón encima de cada uno y luego un huevo en cada uno.
Bañar con salsa holandesa encima, decore con una
ramita de perejil y sirva.
