Preparación:

En una licuadora o procesador de alimentos, licuar los frijoles con la salsa de tomate. Poner esta mezcla en un plato hondo. Rociar los pimientos verdes y los pimientos rojos por encima de la mezcla de los frijoles.

Poner el queso cottage en el procesador de alimentos o en la licuadora. Tapar y licuar hasta que el queso tenga una consistencia de crema. Se pueden agregar unas gotas de leche descremada para obtener la consistencia deseada. Poner el queso por encima de la mezcla de los frijoles. Refrigerar por 4 horas o hasta el momento de servir.

Antes de servir, poner el tomate partido en cuadritos y el queso rallado encima del cottage. Servir con totopos o chips de tortillas bajos en grasa.

Rinde para 18 porciones

Totopos o Chips de tortillas

Precalentar el horno a 350º F. Colocar las tortillas cortadas en triángulos en una sola capa sobre una bandeja de hornear. Rociarlas con aceite en aerosol (PAM) y hornearlas por 10 minutos.

Los totopos se pueden variar, se les pone una mezcla de: 1/4 de cucharadita de ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de comino en polvo y 1/2 cucharadita de chile en polvo, y se mezclan estos ingredientes y se espolvorean los totopos después de haberlos rociado con el aceite en aerosol.

Rinde para 18 porciones